जमे हुए भोजन से तात्पर्य उस भोजन से है जहां योग्य खाद्य कच्चे माल को ठीक से संसाधित किया जाता है, -30℃ के तापमान पर जमाया जाता है, और पैकेजिंग के बाद -18℃ या उससे कम तापमान पर संग्रहीत और परिचालित किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में कम तापमान वाली कोल्ड चेन भंडारण के उपयोग के कारण, जमे हुए भोजन में लंबे समय तक शेल्फ जीवन की विशेषताएं होती हैं, खराब करना आसान नहीं होता है और खाने में आसान होता है, लेकिन यह पैकेजिंग सामग्री के लिए बड़ी चुनौतियों और उच्च आवश्यकताओं को भी सामने रखता है।
सामान्य जमे हुए खाद्य पैकेजिंग सामग्री
वर्तमान समय में सामान्यजमे हुए खाद्य पैकेजिंग बैगबाज़ार में अधिकतर निम्नलिखित सामग्री संरचना अपनाते हैं:
1.पीईटी/पीई
यह संरचना त्वरित-जमे हुए खाद्य पैकेजिंग में अपेक्षाकृत सामान्य है, नमी-प्रूफ, ठंड प्रतिरोध, कम तापमान गर्मी सीलिंग प्रदर्शन अच्छा है, लागत अपेक्षाकृत कम है।
2. बीओपीपी/पीई, बीओपीपी/सीपीपी
इस प्रकार की संरचना नमी प्रतिरोधी, ठंड प्रतिरोधी है, और इसमें कम तापमान वाली गर्मी सीलिंग के लिए उच्च तन्यता ताकत है, जो इसे अपेक्षाकृत लागत प्रभावी बनाती है। उनमें से, बीओपीपी/पीई संरचना पैकेजिंग बैग में पीईटी/पीई संरचना की तुलना में बेहतर उपस्थिति और अनुभव होता है, जो उत्पाद ग्रेड में सुधार कर सकता है।
3. पीईटी/वीएमपीईटी/सीपीई, बीओपीपी/वीएमपीईटी/सीपीई
एल्यूमीनियम कोटिंग की उपस्थिति के कारण, इस प्रकार की संरचना में एक सुंदर मुद्रित सतह होती है, लेकिन इसकी कम तापमान वाली गर्मी सीलिंग का प्रदर्शन थोड़ा खराब होता है और इसकी लागत अपेक्षाकृत अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप उपयोग दर अपेक्षाकृत कम होती है।
4. एनवाई/पीई, पीईटी/एनवाई/एलएलडीपीई, पीईटी/एनवाई/एएल/पीई, एनवाई/पीई
इस प्रकार की संरचना की पैकेजिंग ठंड और प्रभाव के प्रति प्रतिरोधी है। NY परत की उपस्थिति के कारण, इसमें अच्छा पंचर प्रतिरोध है, लेकिन लागत अपेक्षाकृत अधिक है। इसका उपयोग आमतौर पर किनारों या भारी वजन वाले उत्पादों की पैकेजिंग के लिए किया जाता है।
इसके अलावा, एक अन्य प्रकार का पीई बैग है जिसका उपयोग आमतौर पर सब्जियों और पैकेज्ड जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए बाहरी पैकेजिंग बैग के रूप में किया जाता है।
Iइसके अलावा, एक साधारण पीई बैग है, जिसका उपयोग आमतौर पर सब्जियों, साधारण जमे हुए खाद्य पैकेजिंग बैग आदि के रूप में किया जाता है।
पैकेजिंग बैग के अलावा, कुछ जमे हुए भोजन के लिए प्लास्टिक ट्रे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली ट्रे सामग्री पीपी है, खाद्य-ग्रेड पीपी स्वच्छता अच्छी है, इसका उपयोग -30 ℃ कम तापमान पर किया जा सकता है, पीईटी और अन्य सामग्रियां हैं। सामान्य परिवहन पैकेजिंग के रूप में नालीदार कार्टन, इसके सदमे प्रतिरोध, दबाव प्रतिरोध और लागत लाभ, जमे हुए खाद्य परिवहन पैकेजिंग कारकों का पहला विचार है।
दो बड़ी समस्याओं को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता
1. भोजन का सूखा सेवन, जमने से जलने की घटना
जमे हुए भंडारण से सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को काफी हद तक सीमित किया जा सकता है, जिससे भोजन के खराब होने और खराब होने की दर कम हो जाती है। हालाँकि, कुछ जमे हुए भंडारण प्रक्रियाओं के लिए, ठंड के समय के विस्तार के साथ भोजन की सूखने और ऑक्सीकरण की घटनाएं भी अधिक गंभीर हो जाएंगी।
फ्रीजर में, तापमान और जल वाष्प आंशिक दबाव का वितरण होता है: भोजन की सतह>आसपास की हवा>कूलर। एक ओर, इसका कारण यह है कि भोजन की सतह की गर्मी आसपास की हवा में स्थानांतरित हो जाती है, जिससे उसका अपना तापमान और कम हो जाता है; दूसरी ओर, भोजन की सतह और आसपास की हवा के बीच जल वाष्प का अंतर दबाव भोजन की सतह पर मौजूद पानी और बर्फ के क्रिस्टल के वाष्पीकरण और हवा में ऊर्ध्वपातन को बढ़ावा दे सकता है।
इस बिंदु पर, अधिक जल वाष्प वाली हवा गर्मी को अवशोषित करती है, अपना घनत्व कम करती है, और फ्रीजर के ऊपर हवा की ओर बढ़ती है; कूलर से प्रवाहित होने पर, कूलर का तापमान बेहद कम होने के कारण, उस तापमान पर संतृप्त पानी का दबाव भी बहुत कम होता है। जैसे ही हवा ठंडी होती है, जलवाष्प कूलर की सतह से संपर्क करती है और संघनित होकर पाले में बदल जाती है, जिससे ठंडी हवा का घनत्व बढ़ जाता है और वह डूबकर फिर से भोजन के संपर्क में आ जाती है। यह प्रक्रिया दोहराई और प्रसारित होती रहेगी, और भोजन की सतह पर मौजूद पानी नष्ट होता रहेगा, जिसके परिणामस्वरूप वजन में कमी आएगी। इस घटना को "शुष्क उपभोग" कहा जाता है।
सुखाने की घटना की निरंतर प्रक्रिया के दौरान, भोजन की सतह धीरे-धीरे छिद्रपूर्ण ऊतक बन जाएगी, ऑक्सीजन के साथ संपर्क क्षेत्र बढ़ जाएगा, भोजन वसा और रंगद्रव्य के ऑक्सीकरण में तेजी आएगी, जिससे सतह पर भूरापन और प्रोटीन विकृतीकरण होगा। इस घटना को "जमी हुई जलन" के रूप में जाना जाता है।
जल वाष्प के स्थानांतरण और हवा में ऑक्सीजन की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के कारण, जो उपरोक्त घटना के मूल कारण हैं, जमे हुए भोजन की आंतरिक पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री में अच्छे जल वाष्प और ऑक्सीजन अवरोधक गुण होने चाहिए। जमे हुए भोजन और बाहरी दुनिया के बीच बाधा।
2. पैकेजिंग सामग्री की यांत्रिक शक्ति पर जमे हुए भंडारण वातावरण का प्रभाव
जैसा कि सर्वविदित है, लंबे समय तक कम तापमान के संपर्क में रहने पर प्लास्टिक भंगुर हो जाता है और टूटने का खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप भौतिक गुणों में तेज गिरावट आती है। यह खराब ठंड प्रतिरोध में प्लास्टिक सामग्री की कमजोरी को दर्शाता है। आमतौर पर, प्लास्टिक के ठंडे प्रतिरोध को भंगुरता तापमान द्वारा दर्शाया जाता है। जैसे-जैसे तापमान घटता है, प्लास्टिक उनकी बहुलक आणविक श्रृंखलाओं की गतिविधि में कमी के कारण भंगुर हो जाता है और टूटने का खतरा होता है। निर्दिष्ट प्रभाव शक्ति के तहत, 50% प्लास्टिक भंगुर विफलता से गुजरता है, और यह तापमान भंगुर तापमान है, जो उस तापमान की निचली सीमा है जिस पर प्लास्टिक सामग्री का सामान्य रूप से उपयोग किया जा सकता है। यदि जमे हुए भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग सामग्री में ठंड प्रतिरोध कम है, तो जमे हुए भोजन के तेज उभार बाद में परिवहन और लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान पैकेजिंग को आसानी से छेद सकते हैं, जिससे रिसाव की समस्या हो सकती है और भोजन खराब हो सकता है।
समाधान
ऊपर उल्लिखित दो प्रमुख मुद्दों की आवृत्ति को कम करने और जमे हुए भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखा जा सकता है।
1. उच्च अवरोधक और उच्च शक्ति वाली आंतरिक पैकेजिंग सामग्री चुनें
अलग-अलग गुणों वाली पैकेजिंग सामग्रियों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। केवल विभिन्न पैकेजिंग सामग्रियों के भौतिक गुणों को समझकर ही हम जमे हुए भोजन की सुरक्षा आवश्यकताओं के आधार पर उचित सामग्रियों का चयन कर सकते हैं, ताकि वे भोजन के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रख सकें और उत्पाद के मूल्य को प्रतिबिंबित कर सकें।
वर्तमान में,प्लास्टिक लचीली पैकेजिंगजमे हुए भोजन के क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ को मुख्य रूप से तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
पहला प्रकार सिंगल-लेयर हैपैकेजिंग बैग, जैसे कि पीई बैग, जिनका अवरोध प्रभाव अपेक्षाकृत कम होता है और आमतौर पर इनका उपयोग किया जाता हैसब्जी पैकेजिंग, वगैरह;
दूसरा प्रकार मिश्रित नरम प्लास्टिक पैकेजिंग बैग है, जो अपेक्षाकृत अच्छी नमी प्रतिरोध, ठंड प्रतिरोध और पंचर प्रतिरोध के साथ प्लास्टिक फिल्म सामग्री की दो या दो से अधिक परतों, जैसे ओपीपी/एलएलडीपीई, एनवाई/एलएलडीपीई, आदि को एक साथ जोड़ने के लिए चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग करता है। ;
तीसरा प्रकार मल्टी-लेयर सह एक्सट्रूडेड सॉफ्ट प्लास्टिक पैकेजिंग बैग है, जो पीए, पीई, पीपी, पीईटी, ईवीओएच इत्यादि जैसे विभिन्न कार्यात्मक कच्चे माल को पिघलाता है और बाहर निकालता है, और उन्हें मुख्य डाई में मिला देता है। उन्हें एक साथ उड़ाया जाता है, विस्तारित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। इस प्रकार की सामग्री चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग नहीं करती है, और इसमें प्रदूषण मुक्त, उच्च अवरोध, उच्च शक्ति और उच्च और निम्न तापमान के प्रतिरोध की विशेषताएं होती हैं।
डेटा से पता चलता है कि विकसित देशों और क्षेत्रों में, तीसरे प्रकार की पैकेजिंग का उपयोग कुल जमे हुए खाद्य पैकेजिंग का लगभग 40% है, जबकि चीन में यह केवल लगभग 6% है, जिसे और बढ़ावा देने की आवश्यकता है।
प्रौद्योगिकी की निरंतर प्रगति के साथ, एक के बाद एक नई सामग्रियां भी उभर रही हैं, और खाद्य पैकेजिंग फिल्म प्रतिनिधियों में से एक है। यह सब्सट्रेट के रूप में बायोडिग्रेडेबल पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन या लिपिड का उपयोग करता है, और जमे हुए भोजन की सतह पर लपेटकर, भिगोकर, कोटिंग या छिड़काव करके, कच्चे माल के रूप में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का उपयोग करके और जल हस्तांतरण को नियंत्रित करने के लिए अंतर-आणविक इंटरैक्शन के माध्यम से एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है। ऑक्सीजन प्रवेश. इस फिल्म में स्पष्ट जल प्रतिरोध और मजबूत गैस पारगम्यता प्रतिरोध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बिना किसी प्रदूषण के जमे हुए भोजन के साथ खाया जा सकता है और इसमें व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं।
2. आंतरिक पैकेजिंग सामग्री की ठंड प्रतिरोध और यांत्रिक शक्ति में सुधार
विधि 1:उचित मिश्रित या सह-निष्कासित कच्चा माल चुनें।
नायलॉन, एलएलडीपीई और ईवीए सभी में उत्कृष्ट निम्न तापमान प्रतिरोध, आंसू प्रतिरोध और प्रभाव प्रतिरोध है। मिश्रित या सह-एक्सट्रूज़न प्रक्रियाओं में ऐसे कच्चे माल को जोड़ने से पैकेजिंग सामग्री की जलरोधी, गैस बाधा और यांत्रिक शक्ति में प्रभावी ढंग से सुधार हो सकता है।
विधि 2:प्लास्टिसाइज़र का अनुपात उचित रूप से बढ़ाएँ।
प्लास्टिसाइज़र का उपयोग मुख्य रूप से बहुलक अणुओं के बीच द्वितीयक बंधन को कमजोर करने के लिए किया जाता है, जिससे बहुलक आणविक श्रृंखलाओं की गतिशीलता बढ़ जाती है और क्रिस्टलीयता कम हो जाती है। यह पॉलिमर की कठोरता, मापांक और भंगुरता तापमान में कमी के साथ-साथ बढ़ाव और लचीलेपन में वृद्धि से प्रकट होता है।
पैकेजिंग निरीक्षण प्रयासों को मजबूत करें
जमे हुए भोजन के लिए पैकेजिंग का बहुत महत्व है। इसलिए, देश ने एसएन/टी0715-1997 "निर्यात के लिए जमे हुए खाद्य उत्पादों के परिवहन पैकेजिंग के लिए निरीक्षण विनियम" जैसे प्रासंगिक मानक और नियम तैयार किए हैं। पैकेजिंग सामग्री के प्रदर्शन के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं निर्धारित करके, पैकेजिंग कच्चे माल की आपूर्ति, पैकेजिंग तकनीक से लेकर पैकेजिंग प्रभाव तक पूरी प्रक्रिया की गुणवत्ता की गारंटी दी जाती है। इस संबंध में, उद्यमों को एक व्यापक पैकेजिंग गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशाला स्थापित करनी चाहिए, जो तीन कक्ष एकीकृत ब्लॉक संरचना ऑक्सीजन/जल वाष्प पारगम्यता परीक्षक, बुद्धिमान इलेक्ट्रॉनिक तन्यता परीक्षण मशीन, कार्डबोर्ड संपीड़न मशीन और अन्य परीक्षण उपकरणों से सुसज्जित हो, ताकि परीक्षण परीक्षणों की एक श्रृंखला आयोजित की जा सके। जमे हुए पैकेजिंग सामग्री, जिसमें बाधा प्रदर्शन, संपीड़ित प्रदर्शन, पंचर प्रतिरोध, आंसू प्रतिरोध और प्रभाव प्रतिरोध शामिल हैं।
संक्षेप में, जमे हुए भोजन के लिए पैकेजिंग सामग्री को आवेदन प्रक्रिया में कई नई मांगों और समस्याओं का सामना करना पड़ता है। जमे हुए भोजन के भंडारण और परिवहन की गुणवत्ता में सुधार के लिए इन समस्याओं का अध्ययन और समाधान करना बहुत लाभकारी है। इसके अलावा, पैकेजिंग निरीक्षण प्रक्रिया में सुधार और विभिन्न पैकेजिंग सामग्रियों के परीक्षण के लिए एक डेटा सिस्टम स्थापित करने से भविष्य में सामग्री चयन और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक शोध आधार भी मिलेगा।
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पोस्ट करने का समय: सितम्बर-27-2023
